【案例】

　　某大酒店發(fā)生了大火,起火的主要原因是當(dāng)晚后廚打掃衛(wèi)生時(shí)，一名工作人員點(diǎn)著打火機(jī)查看煙道是否清洗干凈，引燃了 煙道夾層內(nèi)的可燃物，進(jìn)而引燃了電線等物，火勢順著煙道從樓一直竄到24樓，因樓體高、火焰隱蔽性強(qiáng)，撲救難度較大，致使飯店經(jīng)營遭受重創(chuàng)。

【評析】

　　煙道火災(zāi)是飯店及餐飲經(jīng)營發(fā)生的突發(fā)事故，這種火災(zāi)的特點(diǎn)就是燃燒速度快，煙濃且毒性很大，往往在十幾分鐘內(nèi)，強(qiáng)烈的“煙囪效應(yīng)”就可使火勢竄到樓頂，同時(shí)火災(zāi)發(fā)生后，使用滅火器和少量的水根本無法自救，所以煙道火災(zāi)是飯店后廚消防管理的重中之重。 油垢是造成煙道火災(zāi)的主要原因。煙道在使用過程中，油垢不斷積累下來，一般超過了厘米就造成了火災(zāi)隱患。當(dāng)油垢累積到了燃燒臨界點(diǎn)，就 容易引起火災(zāi)。但是在許多飯店，由于管理者消防意識淡薄，加之煙道清洗的難度較大，費(fèi)用較高，導(dǎo)致清除煙道油垢不及時(shí)，從而埋下了諸多消防隱患。提高消防意識也是防止發(fā)生煙道火災(zāi)的關(guān)鍵。為防止煙道火災(zāi)，飯店后廚人員在每天工作結(jié)束后，應(yīng)該對油煙罩的油垢進(jìn)行擦拭、清理。每月或每季度派專人對煙道進(jìn)行徹底的擦拭清洗。在日常工作中，不要在煙道附近放置易燃物品，同時(shí)飯店應(yīng)加強(qiáng)對后廚人員的消防知識培訓(xùn)，使其掌握基本的滅火常識，當(dāng)發(fā)生煙道火災(zāi)時(shí)，立即報(bào)警。同時(shí)，在毒煙未蔓延之前，切斷電路，向在場其他人示警疏散到安全的區(qū)域。