【案例】

　　某大酒店發生了大火,起火的主要原因是當晚后廚打掃衛生時，一名工作人員點著打火機查看煙道是否清洗干凈，引燃了 煙道夾層內的可燃物，進而引燃了電線等物，火勢順著煙道從樓一直竄到24樓，因樓體高、火焰隱蔽性強，撲救難度較大，致使飯店經營遭受重創。

【評析】

　　煙道火災是飯店及餐飲經營發生的突發事故，這種火災的特點就是燃燒速度快，煙濃且毒性很大，往往在十幾分鐘內，強烈的“煙囪效應”就可使火勢竄到樓頂，同時火災發生后，使用滅火器和少量的水根本無法自救，所以煙道火災是飯店后廚消防管理的重中之重。 油垢是造成煙道火災的主要原因。煙道在使用過程中，油垢不斷積累下來，一般超過了厘米就造成了火災隱患。當油垢累積到了燃燒臨界點，就 容易引起火災。但是在許多飯店，由于管理者消防意識淡薄，加之煙道清洗的難度較大，費用較高，導致清除煙道油垢不及時，從而埋下了諸多消防隱患。提高消防意識也是防止發生煙道火災的關鍵。為防止煙道火災，飯店后廚人員在每天工作結束后，應該對油煙罩的油垢進行擦拭、清理。每月或每季度派專人對煙道進行徹底的擦拭清洗。在日常工作中，不要在煙道附近放置易燃物品，同時飯店應加強對后廚人員的消防知識培訓，使其掌握基本的滅火常識，當發生煙道火災時，立即報警。同時，在毒煙未蔓延之前，切斷電路，向在場其他人示警疏散到安全的區域。