2012年10月12日，全聚德烤鴨店和平門店餐廳煙道著火一事，為北京各家飯店敲響了安全警鐘，安監(jiān)局提醒各飯店及時徹底地清理餐廳廚房煙道中的油煙。
和平門店是全聚德烤鴨店的總店。一位從餐廳跑出來的食客說，頂樓冒煙時，店內(nèi)數(shù)百名顧客絕大多數(shù)沒有發(fā)現(xiàn)火情，工作人員跑來告知后，這些食客有序疏散，“沒聞到煙味兒，大家都不怎么慌張。”這位食客稱，烤鴨店對正在用餐的顧客全部免單，有的顧客不慌不忙地將菜品打包后離去。
對于此次火情對全聚德造成的損失，一位工作人員稱，當時幾百名食客已經(jīng)全部免單；再加上下午的預訂也沒法接待了，損失少說也得一百多萬元。
餐廳煙道著火，這在北京并不鮮見。就在全聚德烤鴨店和平門店餐廳煙道著火的3天后，中央音樂學院學生餐廳廚房煙道著火。10月26日，望京南湖東園一區(qū)的上島咖啡廚房煙道起火。
飯店煙道成安全必查項
1個月時間內(nèi)發(fā)生3起火災，起火原因都是餐廳煙道惹的禍。本周，市安監(jiān)局聯(lián)合東城區(qū)安監(jiān)局，對轄區(qū)內(nèi)飯店進行安全生產(chǎn)檢查，飯店后廚的煙道成為“必查項”。市安監(jiān)局執(zhí)法隊一位工作人員說，原來檢查飯店餐廳的生產(chǎn)安全隱患，主要查廚房的用氣用電。最近檢查時查后廚煙道，也是因為最近頻頻發(fā)生的飯店廚房煙道著火事故。
崇文門飯店有家馬克西姆餐廳。記者跟隨檢查人員發(fā)現(xiàn)，餐廳后廚內(nèi)灶臺上方的不銹鋼煙道處很干凈，沒有多少油漬。餐廳經(jīng)理賀廣銀介紹說，餐廳煙道剛剛進行過清理。在清理的時候，考慮到煙道比較長，就在煙道上開了4個檢查口，檢查口之間的距離是1.5米。
餐廳后廚一位員工稱，聽說最近和平門全聚德烤鴨店廚房煙道著火之后，大家也很警惕，餐廳煙道都是及時清理。據(jù)悉，飯店后廚的煙道一般蜿蜒著通向所在樓層的頂部。如果廚房在一座高樓的底層，煙道也會和高樓一樣高，再加上煙道比較狹窄，不易清理。
一位工作人員認為，全聚德烤鴨店煙道著火與其中間出現(xiàn)拐角的建筑結(jié)構(gòu)有關(guān)，雖然烤鴨店的煙道剛剛進行了清理，但拐角處肯定是清理不徹底，導致煙道中積累的油煙因為高溫而燃燒。
